Más vale prevenir

La proteína suprime tanto el amargor como el picor provocado por el Oleocanthal del aceite de oliva virgen extra

Abstract La dieta mediterránea, considerada una de las más saludables del mundo, se caracteriza en parte por la mayor fuente de su grasa, que es el aceite de oliva virgen extra (AOVE). Entre los beneficios para la salud de consumir AOVE se encuentra la presencia de compuestos fenólicos, que se

El arte de la gastronomía y salud

El Sabor de la SERENDIPIA. Por el Dr. Gary Beauchamp

“La experiencia con el sabor del ibuprofeno condujo a la identificación de propiedades antiinflamatorias en el aceite de oliva virgen extra” Gary K. Beauchamp Fue en 1999 en Erice, una ciudad medieval en el oeste de Sicilia, situada en la cima de una montaña con vistas al mar, cuando olí, bebí, saboreaba y bebía pura grasa líquida de un vaso. Estuve en una reunión sobre la ciencia de la gastronomía molecular, que incluyó a físicos, químicos, biólogos, cocineros, escritores de

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